New Yorkin sipulikastike

Kokkausaika noin 60 minuuttia

 

Papyaja King on yksi New Yorkin legendaarisimmista hot dog -paikoista ja eniten kopioitu ravintola. Heillä on punasipulikastike, joka on aivan huikean suosittu ja hyvä kastike.  Sitä laitetaan kylmänä hot doggien väliin.

Moni on yrittänyt kopioida tätä salaisella reseptillä tehtävää kastiketta. Tässä on yksi versio, jonka olen löytänyt parilta eri youtube-kanavalta. Kuten kaikkia kastikkeita, niin tätäkin kannattaa versioida ja maustaa eri tavoin oman maun mukaan.

Ensimmäisellä kerralla kastiketta valmistaessa en mitannut mausteita kovin tarkkaan ja laitoin valkoviinietikan sijaan kastikkeeseen valkkaripullon pohjat. Lisäksi en löytänyt ruskeaa sokeria, joten käytin fariinisokeria sen sijaan. Uskomaton makuelämys siitä silti tuli.

 

 Ainekset:

4 kpl isoa sipulia

1,25dl ruskeaa sokeriaa

Litra vettä

Desi valkoviinietikkaa

4 ruokalusikallista tomaattipyrettä

4-5 valkosipulinkynttä

Jauhoja suurustamiseen 

 

Mausteita, jokaista 1 ruokalusikallinen

Chilijauhe

Paprikajauhe

 

Mausteita, 1 teelusikallinen

Sipulijauhe

Valkosipulijauhe

Kanelia

Suola

Dijon-sinappia tai sinappijauhetta

Mustapippuri

 

Näin se tehdään:

1. Hiosta ohuiksi siivuiksi leikattuja sipuleita pannulla muutama minuutti. Älä ruskista sipuleita.

2. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja anna niiden paistua pari minuuttia

3. Sekoita joukkoon kuivamausteet ja tomaattipyre ja anna niiden paistua minuutti. Sekoittele seosta.

4. Lisää joukkoon valkoviinietikka ja vesi

5. Anna seoksen kiehua hiljalleen 45 minuuttia

6. Suurusta seos lopuksi, jotta se pysyy paremmin hodareiden ja hampurilaisten välissä

7. Jäähdytä kastike ennen käyttöä. Maistui tosin hyvältä hodarin välissä myös lämpimänä!